兰州厨房设备
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一个餐厅能够获得大的客流量,不仅需要别致的装修风格,更需要优质的服务和高质量的产品,能够以较快的时间为顾客提供优质餐品,一套颇有章法的点餐、出餐流程,是可以实现高翻台率和高坪效的条件。一个合理、科学的动线,是考量效率和消费体验的重要关键。

所以,为了能够提高效率,减少顾客等待的时间以提供更好的服务,后厨的厨房设备是非常重要的一点。在装修的过程中,不仅要能够体现每个功能区间的实用性,更需要考虑其整体配合问题,形成一个流程更加顺畅的工作区域。

灶间的设计要点:

灶间内一般需装修出两大区域:烹调区与切配区。这两个区域需要极为方便的协调配合。灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区;墩台、刀工操作间距、辅助设备区为切配区;烹调区与切配区中间设传菜通道。

炉具设备的选用:

首先要根据主营菜系选用炉具等主要设备,要与主营菜系配套。除炒灶外还需要一些其他炉灶,如汤灶、炖菜灶、大锅灶。若经营海鲜菜系,还需要海鲜蒸柜、炖鱼台。尽量专灶专用,配置不当,不仅厨师工作时就会感到不顺手,影响餐品的品质味道,还会造成燃料的浪费。

如何保证出餐产能:

设备种类、型号、数量要满足出餐质量、速度与数量需要。同类炉灶要设置在一起,并有相对应的切配工作台。调料台、工作台、水池、冷藏柜、货架、碗柜等也要根据实际需要配置齐全,尽量做到不用离位,就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。

兰州厨房设备

设备布局与通道之间的衔接简捷顺畅:

设备之间由通道连接,传菜通道要有足够的宽度。设备布局与通道衔接要简捷顺畅。较大的主灶间要设专用的进出口,分开进出运行路线。

工作间与餐厅距离:

烹调工作间与餐厅要尽量在同一楼层,并紧靠餐厅。具有宴会接待能力的饭店,大批量出餐和收残,需要用推车出餐收残,因此烹调工作间与餐厅应在同一楼层,不能有台阶,更不能错层。

足够的存储空间:

主灶间物流吞吐量较大,大量的原料、佐料、调料、餐具、用具等汇聚在主灶间,灶间内要有足够的存储空间,便于存储、取放。存储空间分为以下几类:冷冻冷藏,需要存放保鲜的原料;餐具存取,各类洁净餐具存储;工具存取,后厨人员所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都应该有合理摆放位置;临时放置,切配、腌酱待烹制原料,所需的 盆、罐、桶、盒,都要有合适的存放空间。

能源与水源的保证:

对于大中型酒店配套的厨房、集体食堂,还应有能源、水源的备用保证措施。例如,设置备用水箱,就可以保证停水时的临时用水。

后厨设计环保措施:

主灶间内炉具产生大量的油烟、热气、废气,需要科学合理地排除油烟,补充新风,降噪降温,这是改善厨房工作环境极为重要的技术措施。