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大型酒店厨房各功能间的设备有哪些

2022-05-14 11:18:53

大型酒店的档次高,服务人数多,提高的餐饮服务也更丰富。因此,大型酒店的厨房分工更加完善,厨房空间的划分也更加的合理,而不同的工作间都有专门的功能,而每个工作间也都有配置了专门的厨房设备。那么,大型酒店的主要工作间一般都配置了那些设备呢?

作为专业的在做酒店厨房设备项目的公司,我们认为,大型酒店的主要工作间并不多,主要有以下几点类:

1.西饼房和裱花间

功能:主要用于酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯等西饼类制作和裱花装饰。

设备:水池、冰箱、柜子、电烤箱、醒发箱、搅拌机、打粉机、分割滚圆机、酥皮机、饼盘车、面粉车、糖粉车、木面案、云石台面雪柜、奶油打蛋机、巧克力融化器等。

2.西餐厨房

功能:用于西餐的制作,采用煎、烤、焖、烩、铁扒等烹制方式。西餐口味一般比较清淡,注重材料的原味。

设备:煲仔炉、可倾式炒锅、热板炉、暖汤池、夹层汤锅、扒炉、炸炉、平头炉连下焗炉、蒸烤箱、面火炉、底火烧烤炉等。

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3.洗消间

功能:用于菜类的清洗和餐具的清洗、消毒。

设备:水池、污碟台、残食台、洁碟台、洗碗机、洗碗机用软水机、碗柜、消毒柜、排气罩等。

4.面点房

功能:用于中式面点的制作。

设备:烤箱、水池、和面机、搅拌机、压面机、面粉车、醒发箱、电饼铛、焗炉、蒸炉、肠粉炉、炒炉、饼盆车、木面案等。

5.中餐厨房

功能:用于中式菜肴的制作,如中国的八大菜系:川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

设备:冰箱、鼓风灶、蒸饭柜、煲仔炉、矮仔炉、蒸烤箱、双头抛炒炉等。

6.凉菜间

功能:用于凉菜的制作。

设备:冰箱、柜子、洗手池、感应水龙头、微波炉、制冰机、制冰机用滤水器等。

用于制作凉菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干净才能进凉菜间。凉菜间要定期消毒。

7.蔬果/肉类粗加工间

功能:蔬果类和肉类的初步加工。

设备:水池、绞肉机、切片机等。

蔬果类和肉类粗加工间,两种功能区要分开设置,避免荤素交叉,防止污染。

以上这些就是我们整理的关于酒店厨房设备功能间及配置设备的相关知识,希望对大家有用。

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